Today I wanted to share with you a new recipe – pandan chicken or fried chicken wrapped with pandan leaves. Tropical Pandan leaves are commonly used in Malaysia and Indonasia to infuse the food or desserts with the sweet and fragrant aroma.
In this recipe, the essence of pandan leaves lend a delicious flavor to the chicken, especially after the pandan chicken are fried.
Pandan chicken makes a great appetizer or finger food for your party and they are so easy to make.
Just get some pandan leaves, some marinated chicken, toothpicks for the wrapping and you are good to go…
Preparation
Cut the chicken into 20 pieces. Combine the garlic, coriander with salt in a mortar and crush until smooth. Add the pepper and the remaining ingredients sugar, ginger, soy Sauce, sesame oil, fish sauce and oyster sauce. Put the chicken into the sauce, stir to coat, then refrigerate covered, for 1 hour to marinate.
Wrap each piece of chicken in the pandan leaves by wrapping a leaf around the chicken one way, then wrapping a second leaf around the chicken tin the opposite direction. Secure with a toothpick.
Option A
Preheat oven to 180°C.
Brush the packages with a little oil, transfer to a greased baking tray and bake for 12 minutes until cooked through.
Option B
Deep fry in a wok until they are golden brown.
Option C
Steam with no oil over boiling water about 15 minutes until cooked through.
For the sesame dip boil the water and sugar in a little pot until the sugar has discharged and the liquid is more like syrup. Add the salt and the dark soy sauce and heat up the sauce. If needed add rice vinegar.
Let the fried pandan packages rest on a kitchen paper. Remove the leaves and serve the warm chicken with the sweet dip.
- 500g chicken breast, cut into 4x4 cm each
- 1 tbsp garlic cloves, crushed
- 1 tbsp coriander root, minced
- 1 tbsp salt
- 1 tbsp pepper, freshly grounded
- 1 tsp sugar
- 1 tbsp ginger, grated
- 2 tbsp soy sauce, light
- 1 tbsp sesame oil
- 1 tbsp fish sauce
- 1 tbsp oyster sauce
- 20 pandan leaves
- 2 tbsp vegetable oil for frying
- Dip:
- 3 tbsp water
- 4 tbsp sugar
- 3 tbsp soy sauce, dark
- 1 tsp salt
- rice vinegar optional
- Cut the chicken into 20 pieces. Combine the garlic, coriander with salt in a mortar and crush until smooth. Add the pepper and the remaining ingredients sugar, ginger, soy Sauce, sesame oil, fish sauce and oyster sauce. Put the chicken into the sauce, stir to coat, then refrigerate covered, for 1 hour to marinate.
- Wrap each piece of chicken in the pandan leaves by wrapping a leaf around the chicken one way, then wrapping a second leaf around the chicken tin the opposite direction. Secure with a toothpick.
- Option A: Preheat oven to 180°C. Brush the packages with a little oil, transfer to a greased baking tray and bake for 12 minutes until cooked through.
- Option B: Deep fry in a wok until they are golden brown.
- Option C: Steam with no oil over boiling water about 15 minutes until cooked through.
- For the sesame dip boil the water and sugar in a little pot until the sugar has discharged and the liquid is more like syrup. Add the salt and the dark soy sauce and heat up the sauce. If needed add rice vinegar.
- Let the fried pandan packages rest on a kitchen paper. Remove the leaves and serve the warm chicken with the sweet dip.
in German 😉
Zubereitung
Von den Pandanblättern das untere Ende (circa 2cm) abschneiden.
Den gehackten Knoblauch, Korianderwurzel mit dem Salz im Mörser zerstoßen, mit dem Pfeffer mischen. Die Paste in eine Schüssel zu den Hähnchenstücken geben und vermengen. Zucker, Ingwer, Sojasauce, Sesamöl, Fischsauce und Austernsauce unterrühren und mind. 1 Stunde marinieren.
Das eingelegte Fleisch in das Pandan-Blatt einwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.
Option A
Ofen auf 180°C vorheizen. Die Päckchen mit etwas Öl einreiben, auf ein gefettetes Backblech transferieren und für 12 Minuten backen bis sie durch sind.
Option B
Wok mit dem Öl erhitzen, die Päckchen bei mittlerer Hitze braten/frittieren, bis sie goldbraun sind.
Option C
Die Päckchen über heißem Wasser circa 15 Minuten dämpfen bis sie gar sind.
Dip:
für den Sesam-Dip das Wasser und den Zucker in einen kleinen Topf geben, erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse sirupartig ist. Das Salz und dunkle Sojasauce einrühren und kurz aufköcheln lassen. Eventuell mit etwas Reisessig abschmecken, abkühlen lassen.
Nach dem Frittieren die Päckchen auf Küchenpapier kurz ruhen lassen.
Die Hähnchenstückchen aus den Blättern wickeln und noch heiß mit dem Dip servieren.
Mariniertes Hähnchen im Pandanblatt
Hähnchen mit Pandanblättern aus der Malaysischen Küche
Ingredients
- 500g Hähnchenbrustfilet, in 4x4cm geschnitten
- 1EL Knoblauch, gehackt
- 1EL Koriander-Wurzel, gehackt
- 1TL Salz
- 1TL Pfeffer, frisch gemahlen
- 1TL Zucker
- 1EL Ingwer, gerieben
- 2EL Sojasauce, hell
- 1EL Sesamöl
- 1EL Fischsauce
- 1EL Austernsauce
- 20 Pandanblätter (Asia-Laden)
- 2EL Öl, neutral zum braten/frittieren
- Dip
- 3EL Wasser
- 4EL Zucker
- 3EL Sojasauce, dunkel
- 1TL Salz
- evtl. Reisessig zum Abschmecken
Directions
- Step 1 Von den Pandanblättern das untere Ende circa 2cm abschneiden.
- Step 2 Den gehackten Knoblauch, Korianderwurzel mit dem Salz im Mörser zerstoßen, mit dem Pfeffer mischen. Die Paste in eine Schüssel zu den Hähnchenstücken geben und vermengen. Zucker, Ingwer, Sojasauce, Sesamöl, Fischsauce und Austernsauce unterrühren und mind. 1 Stunde marinieren.
- Step 3 Das eingelegte Fleisch in das Pandan-Blatt einwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.
- Step 4 Option A: Ofen auf 180°C vorheizen. Die Päckchen mit etwas Öl einreiben, auf ein gefettetes Backblech transferieren und für 12 Minuten backen bis sie durch sind.
- Step 5 Option B: Wok mit dem Öl erhitzen, die Päckchen bei mittlerer Hitze braten/frittieren, bis sie goldbraun sind.
- Step 6 Option C: Die Päckchen über heißem Wasser circa 15 Minuten dämpfen bis sie gar sind.
- Step 7 Für den Sesam-Dip das Wasser und den Zucker in einen kleinen Topf geben, erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse sirupartig ist. Das Salz und dunkle Sojasauce einrühren und kurz aufköcheln lassen. Eventuell mit etwas Reisessig abschmecken, abkühlen lassen.
- Step 8 Nach dem Frittieren die Päckchen auf Küchenpapier kurz ruhen lassen.
- Step 9 Die Hähnchenstückchen aus den Blättern wickeln und noch heiß mit dem Dip servieren.
